quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Estou a beira de um ataque de nervos....a faculdade esta acabando.
Não..não pense que é a faculdade que me consome, são os acontecimentos em torno da faculdade que me tiram do sério.
É a falta generalizada de respeito, de todas as ordens, vindos tanto de professores quanto de alunos. O mundo se perdeu, as pessoas não tem mais noção do que é certo, do que é errado. Somos umbiguistas natos, não enxergamos nada além de nossos próprios e belos umbigos (se é que alguém acha umbigo uma coisa bonita!).
A coisas é tão patética que você se choca com a cara de pau de professores e sobretudo dos alunos. tem gente na faculdade, que pra comprovar horas de atividade extra, leva certificado de curso on line de um dia com 36 horas de crédito, tem professor que fala pobrema, tem aluno que passa sem frequentar aula e depois coloca fotos no facebook das atividades que estava fazendo enquanto não frequentava a faculdade consegue passar na matéria...fantástico não é?
Digno de um picadeiro de circo de quinta categoria...tenha santa paciência..porque a minha já esgotou.
Tem professor, empresário, que esta mais na sua empresa do que na faculdade e depois abre a boca pra dizer sou professor da Ufba...lógico que é.
Infelizmente, pra ser professor da Ufba não precisa de muita coisa não...pelo azar nosso, isso só se refere a Gastronomia, porque nas outras áreas o bicho pega. Pra vc ter noção não precisa nem ter graduação, basta comprovar experiência prática...pronto..você faz a inscrição vai pra avaliação da banca e se não tiver ninguém com algo a mais do que você, como concorrente...welcome Gastronomia Ufba.
Bonito né? É assim..por isso tem gato, cachorro e periquito..gente metida a rica e tirando onda com a cara dos alunos..dizendo que faz e acontece...didática que é bom...opa...tá correndo léguas de distância.
Meio grupo de gatos pingados que são bons..mas que não dão conta de tudo...muito menos de todos..
E nesse período de três nos e meio quase de faculdade..tive aulas ótima em uma pequena escala. aulas medíocres em uma escala de 20%, e aulas péssimas em sua grande maioria.
Fato este que pra mim é uma pena...acreditei tanto...e admito que aprendi mais sozinha ou em conversas com os colegas do que dentro de uma sala de aula.
Se pudesse refazer algumas matérias refazia..se pudesse dar a louca e trancar tudo e voltar em um ano..faria também...mas não tenho mais tempo nem saco pra ficar esperando que a faculdade enriqueça seu quadro de funcionários com professores bons, porque eu sei que um dia eles chegarão.
Dizer a alguém que não faça gastronomia, na Ufba, jamais diria..mas diria espere mais um pouco...até o curso se reestruturar melhor..porque ele tende a ficar bom...e eu rezo que não demore muito.

segunda-feira, 15 de julho de 2013


Antes de escrever esse texto, e diante de tanta coisa que venho aprendendo nesse últimos anos de vida..que coincidem com o meu ingresso na  faculdade de gastronomia..sempre tive em mente que estar entre os amigos em uma mesa, seja em um bar ou em um belo restaurante, proporciona uma sensação de prazer indiscutível e dificilmente a refeição que for pedida..você a achará ruim. 
São os hormônios, por assim dizer, da felicidade de estar ao lado de quem se gosta...e isso acreditem..dá sabor e tempero a comida. 
Alimentar-se atualmente transcendeu ao seu aspecto nutritivo...alimentar-se ao lado das pessoas que gostamos hoje é a maior rede social do mundo..alimenta-se é sociabilizar-se..é a oportunidade de fazer um amigo, de estar com os amigos e de sobretudo estar consigo mesmo. 
Explico melhor...há refeições que são sociáveis por si só..almoço em família, reunião com os amigos...jantar de negócios...até mesmo o fastfood do shopping Salvador (os nossos olhinhos não param..prestamos atenção em todos que passam, e quantos não são paquerados naquelas mesas praticamente coladas uma nas outras?). 
Assim como as ocasiões existem também as chamadas  comidas altamente sociáveis...e sem sombra de dúvidas a vencedora do ranking se chama: PIZZA. 
Nada mais saboroso do que os finais de domingo com a "galera" na nossa pizzaria favorita...não é? Sensação boa, conversas informais..sorrisos distribuídos..papo jogado fora...momentos inesquecíveis não é? 
Melhor do que isso só comida de vó, só a curiosidade aguçada por conhecer novos sabores como naquela viagem, com a turma, para Lençóis ou pra Morro de São Paulo (quem nunca foi que atire a primeira pedra). 
São tantas coisas boas, mas porque insistimos em nos sobrecarregamos de culpas ou de regras de etiqueta e dos bons costumes do que dizem ser uma vida saudável? 
Quer um conselho, esqueça alguns valores, aproveite o momento..coma Pizza de mão...o prazer de sentir o alimento, de ver sua textura, de aproximar da boca e sentir o aroma que dela emana...está acima de qualquer regra de etiqueta onde diz que tudo deve ser comido de garfo e faca...lógico que usá-los tem hora e local correto e que não vamos abolir essa velho costume...mas em ocasiões de felicidade plena como as descritas acima..vale a pena esquecê-los um pouco. 
Bom, como sei que pizza é a comida favorita de muitos, segue algumas dicas que vão te ajudar a melhorar ainda mais o sabor de degustar uma boa pizza: 
Que tal comer sua pizza de mão e sem guardanapo? Só tenha cuidado para não deixar o molho cair na roupa, mas se cair sem problemas..peça gelo e passe no local que o molho de tomate sai todo. lembre-se de lavar bem as mãos antes, heim? 

  • Que tal montar a sua própria pizza com os ingredientes mais saudáveis? E que tal experimentar um dia pedir uma pizza sem queijo? Já comeu pizza de alho...nossa uma delicia..abra-se para experimentar novos sabores. 
  • Que tal sempre incluir um "verdinho" na sua pizza? Peça para incluir uma porção de qualquer tipo de folha a sua pizza. Desta forma, você vai comer uma das duas porções diárias recomendadas, por todos os nutricionistas, de vegetais, e ainda vai consumirá fibras e nutrientes que vão ajudar seu organismo a processar os ingredientes que não são chamados de "saudáveis".

Dica Final: Bom se você acredita que isso só se encaixa a nossa maravilhosa pizza, sinto dizer que está redondamente enganado. Use essas táticas com qualquer uma de suas comidas favoritas, e passe a aproveitar muito mais as sensações maravilhosas que elas podem oferecer, muito além do sabor..você vai comer felicidade, lembranças e de quebra um pouco mais de saúde. 

terça-feira, 18 de junho de 2013

Que bom ver o povo na rua, sob gritos de #ogiganteacordou, #vemprarua. Bom saber que a mediocridade e abestalhação geral, que estava se tornado as redes sociais, deu razão a uma movimentação sensata, democrática e coerente. 
Pena que o ir pra rua, para alguns, com o belo intuito de #estamosmudandoobrasil, não funcionou bem desta maneira... Ir pra rua reivindicar seus direitos a melhores condições de educação, saúde, menos violência...e matar aula nas faculdades, escolas..me parece um contrassenso...ou estou louca?
Como é que eu vou pra rua e deixo as minhas obrigações, pelas quais eu estou reinvinidicando melhorias, como aluno? Ahh tá bom...foi uma vez né? Essa falta está justificada...estou lutando por valores morais. 
Essa juventude, está de parabéns pela inciativa...eu já tive meu tempo...fiz a mesma coisa..mas não matei aula pra reivindicar nada...recordo-me muito bem que fui lutar contra o arrocho salarial e pelo impeachment de Collor, depois de ter assistido todas as aulas do cursinho Objetivo que fazia, na época, em Brasilia. E junto comigo, vários tomaram a mesma atitude...era mais sensato...acho que a diferença da minha geração pra esta é que tínhamos desconfiometro.
Eu gostaria de ter renovado meus votos de reinvindicação, como em um casamento no qual comemoraríamos 21 anos...mas infelizmente o meu dever, já que sou aluna...ou melhor já que estou aluna...era de ir pra faculdade...e não aproveitar esse momento pra ir as ruas e depois tomar cachaça com os colegas. Farei isso no dia 20, já que foi decretado feriado aqui mesmo...e não tenho obrigações morais, vou de peito aberto e cabeça tranquila...não devendo nada a ninguém. É uma pena que os fins não justifiquem os meios...e que mesmo em busca de melhorias e sobretudo pedindo menos violência...uma minoria do #giganteacordou, vai para as ruas com o intuito único de depredar,  de quebrar, de atirar pedras..de gerar violência...quando o ato é pra pedir Paz. Basta um boi correr na frente de uma manada, para que o restante o siga...sem saber exatamente o porque de estar fazendo isso...esse é o famoso exemplo de: maria vai com as outras. Não concordo com quebra-quebras, não aceito jogar pedras, depredar o patrimônio publico..isso é vandalismo...consequentemente crime e os bons que estão ali...repletos de maravilhosas intensões...vão ser vitima da violência alheia, da violência do companheiro do lado, que não está fardado...e lógico que os de farda revidarão na mesma proporção.
Parabéns a policia de Salvador, que se manteve calma...e também aos jovens que aqui saíram na rua...em seus horários livres...pra protestar com toda tranquilidade e dar exemplo de civilidade as outras cidades...que feio, digo pra você que filou aula e depois foi tomar uma...dizendo que sua atitude vai mudar o país...pense..reveja seu valores...se aproveitar de um momento como esse, é um atentado a você mesmo...

quarta-feira, 22 de maio de 2013

Voltando a série...dos assuntos que não vamos ver...me parece uma brincadeira de mal gosto, estar me preparando para fazer confeitaria, já sabendo que vamos preparar coisas lindas com pasta americana (isso porque já vi algumas aulas das turmas que já tiveram essa matéria) quando o mundo aqui fora está trabalhando, (o que posso chamar de bolo sem frescura..e que me agrada mais) com uma nova tendência chamada Naked Cake ou se preferir bolo nú...
Isso mesmo bolo sem nada de enfeite, ou quase nada, onde o que realmente importa (e deveria ser sempre assim ) é o recheio.
Pois..os bolos atuais..vem sem frescura, clean..soft...bacana..acabando de vez com essa coisa de pasta americana manjada que terminou enchendo o bolo de calorias , beleza e pouco sabor.
Olha o que se fala dele por ai:
Os "naked cakes" são a mais nova tendência em festas e casamentos no Brasil. Febre em países como Inglaterra e Estados Unidos, os chamados "bolos pelados" têm caído nas graças de confeiteiros brasileiros, principalmente em São Paulo.Nessa versão, a cobertura de pasta americana sai de cena e o corpo do bolo fica aparente — camadas de pão de ló são intercaladas com fartas doses de recheio. Para decorar, podem ser utilizadas frutas frescas, flores comestíveis e açúcar de confeiteiro para polvilhar no final. O naked cake é muito delicado, e, por isso, o transporte dele acaba se tornando muito complicado. Dependendo do número de camadas, levo os ingredientes e faço a montagem no local. O bolo precisa combinar com a festa. Se for um evento mais clássico, talvez um bolo com cobertura fique melhor. O naked cake combina muito, por exemplo, com festas ao ar livre. 

Meu Deus, será que vão tocar nesse assunto? Se tirar os anos anteriores...aposto que não...lá vou eu...guardar mais uma expectativa no baú da lembrança... e aprender o que está fora de moda...mas que pode um dia voltar..não é? a moda é assim..vai e volta.
Olha como eles são lindinhos e sem frescura...muito mais a minha a cara do que aquelas coisas cheias de frufru...risos

com os devidos créditos a quem preparou essas coisas lindas...que infelizmente não fui eu.

segunda-feira, 20 de maio de 2013

É triste ter que admitir isso, mas a cada dia estou sendo obrigada a ser "autodidata". Ok...eu sei não ha nada de errado com isso..exceto quando você esta dentro de uma faculdade..acho um tanto quanto chato..ter que aprender por vias próprias...o ensino acadêmico deve ser mais abrangente...deve sair da caixa e olhar pra todos os lados..eles pregam isso..mas não o fazem. O fato é que muitos alunos, digo..ou mais comprometidos e interessados, serão autodidatas em alguma coisa. Já falei aqui anteriormente sobre algumas tendências da gastronomia...e que quase nada ou melhor praticamente nada foi nos dito na faculdade a respeito deles...e eles estão ai na nossa cara...melhor..podem ser uma opção de caminho a seguir por alguém..sei lá...tudo deve ser dito..os caminhos da gastronomia são inúmeros .tem pra escolher..mas é preciso no minimo..ter um conhecimento (mesmo que superficial) de todos eles. Pois bem..resolvi ler a respeito de gastronomia...mas pelo amor de Deus..não pensem que sou uma pessoa que não tenho o que fazer...e que tiro meus fins de semana pra ficar lendo...estou longe disso...leio nos intervalos entre uma tarefa a e outra do trabalho..como forma de refrescar a mente..meus fins de semana são sagrados..ou faço alguma coisa..ou não faço nada...e com certeza as duas não tem nenhuma relação com gastronomia,internet, faculdade... #issonãomepertencenosdiasdefolga.
Então...muito se ouve, muito se fala em gastronomia contemporânea..e o que você vai achar por ai (entenda internet) são inúmeros conceitos, certos e errado..visões particulares das pessoas..que muitas vezes podem te deixar confuso. Pois bem de tudo que li esse trecho é o que mais achei coerente: Cozinha Contemporânea é a cozinha praticada hoje nos grande centros urbanos. Tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está nas tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. A Cozinha Contemporânea se permite reunir elementos de várias tradições culinárias num único prato. Ela faz uma síntese das culturas predominantes. É criativa, fresca, multicolorida, cheirosa, alegre. É como as pessoas que vivem e convivem num ambiente multicultural, multiracial. Busca o melhor de cada cultura e o adapta com a praticidade exigida nos dias de hoje e às disponibilidades do mercado e da estação. Praticar a Cozinha Contemporânea tornou-se possível com a distribuição global de produtos agrícolas e por causa do domínio tecnológico que o homem obteve na relação sobre clima e solo. Este avanço permite encontrar produtos de origem longínqua em lugares nunca antes imagináveis. Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos, peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano, em qualquer lugar. Por isso, a Cozinha Contemporânea também é a "cusine du marché", como dizem os franceses, pois busca o melhor em cada estação, procurando usar produtos no auge de seu frescor e exuberância. 
Em sua essência, lembra a casa de algum antepassado, mas se apresenta moderna, atual e cativante.(não sei quem escreveu , mas afirmo que esta parte em italico..não foi escrita pela minha pessoa).
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É, aposto que você esta se achando o rei da gastronomia contemporânea..não é? Fazendo aquela correlação com a sua cozinha de casa...não é? Pois acredite...sim..você pode estar praticando uma culinária contemporânea na sua casa. Se você prestou atenção vai ver que um dos pilares dessa vertente é flexibilidade, misturar elementos de várias cozinhas. Se você faz uma receita com camarão, na sua casa e coloca uma pitada de curry, um pouco de leite de coco..você já esta fazendo um prato contemporâneo..não é? Misturou ingredientes de diferentes culturas.
O fato é que não questiono essa vertente..acho digno essa mescla de elementos e ingredientes..mas até que ponto ela começa e ela termina...? Até que ponto tudo que se faz hoje não é uma  mescla/mistura de ingredientes de regiões e culturas diferentes? Pensando assim..todos os restaurantes, de hoje, são representante da gastronomia contemporânea! Ou estou errada? Até que nível essa mescla não descaracteriza as culinárias regionais? Entende o que quero dizer? Muitos dos ingredientes que a culinária baiana, por exemplo, usa, não são ingredientes essencialmente baianos ou brasileiros. Um exemplo é o coentro..que vem do Oriente Médio a salsa vem da Europa..bem como tantos outros..se formos usar essa definição ai de cima...não teríamos o que hoje chamamos de gastronomia baiana...estou errada? Por isso digo que deve haver um limite nesta mescla.
Sou da opinião de que culinária contemporânea esta mais para Cusine du marché do que para a simples mescla de ingredientes de diferentes culturas em um prato. (em outras palavras, acho que precisamos definir melhor essa vertente).
Enfim...apenas divago sobre isso..não posso afirma nada, ainda sou estudante, risos..autodidata...mas posso ainda questionar e propor reflexões para os futuros gastrônomos...porque é preciso se pensar em um rumo, um caminho a seguir e se aprofundar nele e na sua história pra poder fazer uma coisa legal na sua cozinha.
Não há cozinha, sem ingredientes, não há cozinha sem técnicas,  sem experiências, sem resgate...não há cozinha sem misturas...não há cozinha sem história, sem tradição e sem cultura. Investigue, questione e permita-se a descobrir o que as escolas e os livros muitas vezes não vão te ensinar.

quinta-feira, 9 de maio de 2013

Bom mais um semestre está a beira do seu inicio...mais precisamente o 6º semestre.
Ao longo desse processo, dessa jornada até hoje < entenda aqui do 1 até o 5º semestre>, muito foi aprendido e admito muito fio deixado de ensinar.
Essa tríade louca de: um seminário, uma avaliação (que pode ser um prova ou um trabalho individual) e uma prova..realmente está em franco declínio em qualquer instituição de ensino superior...exceto na Ufba que parece ser condição Sinequanon para todos os professores.
Nessa condição "imutável de ensino"..muito se aprende e afirmo novamente: muito se deixou de aprender.
Fora que professores diferentes para as mesmas matérias, a cada semestre, vem causando um deficit de ensino a cada ano.
Calma explico..um semestre tem um professor e no outro com outra turma outro professor...alguns são mais minuciosos, outros nem tanto...pois bem, tem coisas que o sétimo semestre (a minha frente ) aprendeu nas aulas que eu nunca aprendi e com certeza tem coisas que nós vimos e eles não. Fato. Ponto...não aceito qualquer discussão a respeito disso porque provo por A+B o que estou dizendo.
Eu não posso falar em relação a todos, mas posso falar em relação a mim...em momento algum me foi passado as novas tendências da gastronomia moderna...fora outros tantos assuntos que passaram despercebidos (quiça ignorados mesmo!).
E como estamos a beira de fazer gastronomia hospitalar, o conceito de Comfort Food, vai aparecer muito e nós, que nunca fomos apresentados formalmente a ele..vamos ficar constrangidos de dizer era isso e eu não sabia.
Pois bem...segundo alguns sites da internet o que se chama de Comfort Food é justamente o que o seu nome já diz: "comfort, de confortável, que lembra aconchego, aquele cheirinho especial vindo da cozinha que invade os outros cômodos da casa e acabam ficando pra sempre na memória da gente. Esse tipo de comida, que mexe com as memórias e traz a sensação de bem-estar, de ser cuidado, está totalmente ligada à infância e ganha cada vez mais adeptos no mundo. Isso porque os restaurantes de comfort food estão em alta: na onda contrária ao fast food e avessa às receitas superelaboradas, o que conduz a culinária comfort é a simplicidade (retirado do site: http://www.consul.com.br/o-que-e-comfort-food/)".
Então, você sabia o que era ou não sabia? Sabia sim...mas ninguém nunca chegou pra lhe dizer que essa era uma tendência moderna e que ela tinha nome e sobrenome...ou alguém te disse? Não minta...Os professores da Ufba comeram mosca e pelo visto gostaram do sabor. Que me perdoem os mais certinhos, o que seguem a linha, mas a grande maioria não está nem ai pra nada...
Quer ver outra coisa que está em ampla ascensão e ninguém nunca tocou no assunto, é a chamada Raw Food.  Sim a base do Raw food é cozinhar sem fogão..epa nem pense que isso é culinária japonesa porque não é só isso.  Ela também é conhecida pelo nome de Crudivorismo, hábito de se alimentar de comidas cruas que passam pelo cozimento abaixo de 40 graus. Macarrão e arroz, por exemplo, não são cozidos, mas desidratados.
Isso..é tudo desidratado, muita salada, castanhas, frutas, flores, algas..tudo que seja organico e produzido sem agrotóxico...familiar não é? Mas ninguém te falou o nome correto dessa vertente.
Quer mais...vá buscar o conceito do que é Intuitive Food. Como sei que você não vai fazer isso, a sua filosofia é criar uma relação saudável com a comida a mente e o corpo,ou seja  ela parte da ideia de que quando o corpo tem fome..você deve comer...evitando assim excessos volumosos em seus pratos durante as refeições. Familiar...sim familiar aquele conceito de que devemos comer a cada três horas. (conceitos retirados deste site http://pratoaoquadrado.wordpress.com/category/finger-food/) .
Fora os fingerfoods, nouvelle couzine, junkfood...que a essa altura do campeonato se você não conhece...é melhor desistir de fazer gastronomia.
Não me conformo, não me conformo e não me conformo..de ter conhecimento parco...não entendo como uma faculdade de gastronomia..não ensina , não apresenta essas tendências...e se preocupa tanto com por menores. Não entra na minha cabeça não termos uma matéria sobre Gardmanger e molhos diversos...putz...como é que você vai fazer uma entrada legal se vc se quer aprendeu a fazer saladas bacanas e a infinidade de molhos que existem? 
Só na Ufba..não é mesmo...?
Bom, espero estar enganada e vir aqui pedir desculpas, perdão, penico..ou qualquer outra coisa...
Estou apostando minhas fichas nesse semestre...não que ele venha a suprir as carências dos outros..poruqe acho que isso não vai acontecer..mas que ele seja mais completo e complexo...mais dinâmico e mais objetivo...
Mas de ante mão..já estou me preparando psicologicamente e financeiramente pra fazer um curso desses que vai me custar os olhos da cara...pra poder me sentir segura em relação a uma série de aspectos na gastronomia.

segunda-feira, 25 de março de 2013


Das decepções, entendo eu, porque da vida posso dizer que já vivi todas elas.
Do querer estar junto e não poder, do se sentir só mesmo sem ser.
Das incontáveis noites insones, do esperar o toque do telefone.
Do querer somar e muitas vezes só dividir.
Das viagens, noites e horas sozinhas...do não ter ninguém para conversar.
Do pensar sozinha, do fazer sozinha, dos sonhos almejados sozinhos.
Dessas angustias entendo eu...as vivi por várias vezes.
Do amor ou da falta de amor, entendemos todos nós... e reconhecemos nossas limitações
Mas o que de fato é amor e porque não temos uma definição comum? Porque não há consenso? 
Por que  temos interpretações e ações a cerca do amor...nenhuma delas errada ou se preferir todas elas corretas
Quem sabe definir a medida do amor, do meio amor ou do não amor?
Se sabes, me ensine, quero aprender.
Sabe, meu bem, destas quatro letras, cada dia reconheço que sei menos, que desconheço suas facetas
mas que de alguma forma sei que sinto por algumas pessoas, entre elas você...acredite...
Por que dentro das incansáveis e diferentes definições do que é amor, você vai encontrar por mais estranho que seja.
essa bizarra forma minha de amar (não é isso que dizes?)
Mas será que nas bizarrices do amor...não pode brotar algo sensato e bonito?
Não dizem que o amor escreve certo por linhas tortas...quem gosta de simetria é arquiteto, meu bem.
Do amor quero amar, se vai ser da maneira certa, digamos convencional, ou da maneira errada (daquelas que agente não entende) mas sabe-se amor...o que importa é amar.
Ser correspondido, nem mais nem menos...basta ser igual.
Reconheço o que muitos não reconhecem....e não entendo o que muitos entendem
Sou imperfeita nas minhas perfeições......dos inversos sou a metade...nasci assim gostando dos opostos e de fato em nada da vida o semelhante me atraiu.
Não quero sentir que no outro há o reflexo de mim...quero sentir que no espelho há o reflexo invertido de mim...o ying e o yang...branco no preto.
Se me entendes, não reconhece...se não reconheces ...não sentes...e se não sentir não vai saber definir nunca...nem aquilo que sinto, muito menos aquilo que sentes.

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Desabafo modo On

quarta-feira, 13 de março de 2013

Vida de estudante não é fácil.
Não é fácil mesmo, independente de idade, sexo, orientação sexual, cor da pele, condição financeira..ou qualquer coisa desse tipo que possa segregar pessoas em classes distintas. Vida de estudante não é fácil, principalmente se você trabalha durante o dia e estuda  à noite.
Nem me venha com essa de que dá pra conciliar as duas coisas, porque eu sei que dá...sofro isso.., mas é fato que o cansaço bate...independente se você esta na casa dos 20,30 ou dos 40. 
Putz, tem uma hora que tudo lhe irrita. A mente cansada, te irrita, os colegas chatos e inoportunos, te irritam, a professora chata que fala olhando pro alto, te irrita, a falta de insumos, de bom senso, de cooperação...faz o mix perfeito para a irritação generalizada e instalada dentro do seu ser "cansado".
Vida de estudante, que trabalha o dia inteiro em uma área, e a noite se dedica a outra...é sobretudo ter o famoso "culhão de ouro". Tem que ter saco mesmo! Mais saco ainda pra aceitar alguma coisas calado(a), porque a essa altura do campeonato, meu irmão, nem forças pra brigar com ninguém, você tem.
E o semestre vai assim, sendo empurrado com a barriga. Você chega pela manhã no trabalho, toma uma tonelada de café pra despertar o sono, da noite mal dormida porque você chegou da aula as dez e cassetada da noite, e só conseguiu mesmo esticar seu corpo na cama depois das onze e la vai fumaça. O dia passa arrastado, e não há um só segundo do dia que você, não deseje a sua cama por alguns míseros minutos, horas talvez.
São aqueles dias em que dá dez da noite mas não dá seis da tarde, entende?
Ai, chega a hora, você se organiza pra sair correndo pra aula...aquele trânsito insuportável, sem justificativa nenhuma pra estar engarrafado...isso vai te enchendo. 
Liga o som, na esperança de ouvir uma musica bacana, e na radio só passa noticias sobre o conclave, a nuvem preta, o papa que agora é ex papa..., do cara que perdeu o braço em sp (um absurdo isso diga-se de passagem), porque o motorista tinha bebido e ele vinha de bicicleta na contra mão, do caso Elisia Samudio (a que foi devorada por cachorro lembra?), muda a estação e toca axé (lógico to na Bahia tem que tocar: largadinho, dançando...e tantas outras..risos).
E você ali, lutando bravamente pra não perder o resto da paciência. Finalmente depois de conclaves, ex-papas, mulher comida por cachorro e braços perdidos...você chega a sala de aula. 
Corre, torca de roupa, vai pra sala...coleguinhas lindos te esperando...alguns mais cheirosos que bunda recém lavada de bebê, cara boa...e você ali sentindo-se sujo e mal lavado, com o sono da morte batendo nas costas.
Graças a Deus..fui abençoada dessa vez com turmas sensatas..com algumas poucas ressalvas...gente dinâmica, a fim de chegar junto...
Pois bem, circo armado, todos à postos...so sorry! falta isso..não vamos preparar tal coisa...so sorry...você tinha que ter lido o texto enfadonho pra entender a aula bizarra que a professora escreve sem parar no quandro...so sorry..estudo dirigido quando professor falta...so sorry...você esta perdendo horas preciosas de sono.
Ahhh...tem hora que tudo transborda...vc joga pro alto,chuta de bico e corre pra casa..porque no outro dia a labuta é certa...e a rotina "ladainesca", vai se repetir.
O bom disso é que ainda faltam um ano e meio, ou 548 pra tudo isso acabar e você ter seu lindo canudo...e com certeza..rir de tudo isso..sentindo aquela saudade aliviada de tudo que já viveu pra chegar até o final.

quinta-feira, 14 de fevereiro de 2013

É...a gente só sabe e confirma cada vez mais que, aqui o atendimento é péssimo, quando vai pra outra cidade.
E nem venha com essa história racista e etnocêntrica, de que os nordestinos por natureza atendem mal...na na..ni..na..não. O Baiano, que me desculpem os bons e os que não se encaixam na tal "baianidade", é que é um caso raro de nordestino, que não está nem ai em atender e ou melhor, servir a senhor ninguém. 
lendo engano se você pensa que fico feliz com isso..fico nada...não nasci na Bahia por acaso..mas sou baiana sim..de corpo, alma e coração e me envergonho com esse título. Mas não posso negar que é verdade..Não precisa nem ir assim tão longe como eu fui, vá ali..Aracajú..nordestinos também...vá e veja como as pessoas tratam as outras e depois me diga se baiano..não tá vacilando.
Rapaz, é triste...estive em Natal...nordeste,heim?...cidade limpa, plana, bem sinalizada, venta como o diabos por lá (o cabelo voltou um bagaço!), o povo, carinhas redondas..todos parecem que são primos...comida bacana, preços salgados, ônibus a R$ 2,20, locação de carro (indicado, vale a pena) em média R$70,00, gasolina R$ 2,88 (dez centarros..(risos) a menos que aqui!), litoral norte, litoral sul. praia da pipa...gente de todos os cantos do país.. barezinhos e restaurantes transados, decorações maravilhosas e adequadas ao perfil da casa..um lugar pra se ir e voltar mais uma vez...
Pois bem...fui bem tratada...do cobrador do ônibus ao gerente geral do hotel, do garçom do restaurante ao flanelinha la na praia da Pipa..todos....vou repetir todos com boa vontade pra explicar qualquer que fosse a sua duvida..sorriso nos lábios mesmo depois de você perguntar mil coisas e não consumir nada. Boquiaberta fiquei do inicio ao fim da minha visita a Natal.
Gente, é fato...servir é dom...vem de berço ou você nasce com essa vocação ou você não vai ter nunca...definitivamente servir bem não é uma postura adquirida com o tempo.
O que é uma pena...porque um dia cheguei a pensar que iria ter solução pra essa desordem instalada aqui no mal atendimento/servir que nos invade a cada lugar que vamos aqui na soterópolis.
Voltei uns quilinhos a mais..com gosto...com gosto mesmo...provei de tudo até um bolo, solado chamado bolo de moça..que é uma delicia.
Destaque para a carne do sol com nata...nunca vi uma carne de sol tão macia, que se desfia com facilidade...nossa muito bom. Recomendo o restaurante Mangai..tudo é bom...por la..e olhe que comi viu..arroz da terra, arroz de carreteiro, arroz metido a besta, arroz e mais arroz...e a famosa paçoca...
camarões graúdos, porções generosas...manteiga de garrafa daqui, por lá se chama manteiga da terra. requeijão aqui, do lado de lá queijo manteiga...experimente uma sobremesa com banana e queijo manteiga chamada Cartola. Coma a infinidade de pratos feitos com macaxeira...vale a pena..ela derrete na boca e não a enche de fibra como as que vejo por aqui.
Vale a pena comer em Natal...nota dez...tudo que comi estava maravilhoso.Para os que gostam de doce, o de caju de bolinha você vai achar em todo lugar que for, nas casas de artesanato se compra um pacote generoso de 500g por 4 reais...e castanha de caju? Dez reais um quilo.
Se você tiver condições e estiver a fim de conhecer uma praia do forte, dez vezes mais transada e repleta do que fazer a noite..vá a praia da Pipa. Fica a 88 km de Natal...se você for de Van pra lá, sai 60 por pessoa, por isso é melhor alugar um carro, entende? Nas pousadas pechinchar é o lema. A praia é cheia de pedras o que dificulta o tomar banho a noite pra quem não conhece, mas durante o dia criam-se aquelas piscinas bacaninhas pra se apreciar a vista das enormes falésias que compõem o lugar.
Não tenha medo de ser feliz...vá sem medo a praia da Pipa..curta bastante..você não vai se arrepender...
Ahhh, eu queria tanto que nós baianos perdêssemos esse mal costume de atender as pessoas tão mal...seria tão mais fácil pensar em ter algo bacana por aqui...
Precisamos entender que a vida começa e termina nas pessoas...você já parou pra pensar nisso?
Pense então...tudo tem que ser feito de maneira que todo mundo fiquei feliz...que todo mundo tenha suas necessidades atendidas. 
O que você quer dizer com isso? 
Explico, pense em pessoa como cliente, todo o seu negocio começa e inicia nele não é?
Você não vai montar um investimento sem pensar em seu cliente vai? o seu objetivo é encantar, quem? seu cliente, quem você quer que volte? seu cliente. 
Tudo começa e inicia na pessoa! 
Todas as etapas do pensar em atender até o produto final é voltado pra conquistar o seu cliente(pessoa). 
Se voce compra bem, atende bem...vende bem...pessoas satisfeitas (você e seu cliente). to errada?
A mesma coisa é em um relacionamento, tudo deve ser pensado pra gerar o bem estar das pessoas envolvidas (isso não quer dizer que não existirão brigas no caminho)..mas o objeto fim é estarmos ambos felizes...e por ai vai.
Tudo que fazemos gera um efeito positivo ou negativo..na pessoa ou nas pessoas...e consequentemente em nós mesmos..porque um dia podemos ser caçadores...mas com certeza em outro seremos caça..os papeis se invertem..somos "pessoas produtivas" e "pessoas consumistas" ao mesmo tempo.
Temos que pensar em servir...servir sempre...entendam eu falei servir..não falei ser subserviente..ai é outra seara..
Coloque esses pensamentos em sua vida, faça uma reflexão...como é a sua relação com esse verbo chamado: servir?
Tenho pensado nisso algumas vezes...e não deixo de me lembrar um só minuto das sábias palavras da minha avó: "quem não serve pra servir, não serve pra viver..."

quinta-feira, 31 de janeiro de 2013




Ok, estou longe de ser um pessoa calada, mas também não posso me encaixar no roll das ditas "tagarelas".
Esse hábito, ou melhor dizendo, esse costume, parecer ser inerente à algumas pessoas. Nada contra quem fala muito, exceto nos momentos em que estou introspectiva...mas "tudo" contra quem fala, fala, fala e no final não diz nada.
Felizmente tenho poucos amigos assim, sim é fato...tenho alguns amigos(as) tagarelas e eles são ótimos porque seus pensamentos, apesar de longos, tem: começo, meio e fim. 
Infelizmente deparei-me..nesta minha nova vida acadêmica, com professores tagarelas...do tipo fala,fala fala, anda por um caminho e depois vai pra outro e envereda por algo que não tem nada a ver, respira, da uma risada e segue a conversa por caminhos que não levam a lugar nenhum.
Putz...um saco isso! Pior, mesmo é quando o assunto é do seu interesse e a pessoa fala tanto, mas tanto, que você perde o tesão de estar ali...devido as enrolações.
Tá bom, eu entendo que ser professor, no caso especial da UFBA, e mais especial ainda, de gastronomia..requer uma série de traquejos, de conhecimento, de comprovações, títulos e entre outros, e que ao final de cada concurso a contratação muitas vezes se resume a zero.
Rezemos e oremos, bem como agradecemos ao senhor um professor contratado. Passar por essa bateria de coisas não deve ser fácil, mas também colocar qualquer um pra compor quadro, sem analisar minuciosamente se a pessoas tem didática ou não...porra é de lascar.
O que quero dizer, e tenho observado isso, é que parece que a Ufba tem contratado pessoas que passam em seus burocráticos critérios de comprovação de conhecimento, como se agarrassem uma taboa de salvação.
Ter títulos não quer dizer que você sabe dar aula, sabe expor o assunto...porra...isso é fato.
Dias desses, tive uma aula de um desses professores, classificados por mim como "tapa buraco", que tem todos os títulos, sabe muito, fala muito...mas não sabe sobre o assunto ao qual foi jogado para ministrar.
Resultado uma aula enfadonha, sei eira nem beira, que no final sempre voltava para o assunto no qual o professore sabe muito e se distancia do assunto da matéria em questão.
Mas, de que adianta a minha voz única num universo de pessoas que estão ali por estar, que não estão se preocupando se vão ou não vão aprender a matéria?...porque infelizmente a maioria dos meus colegas querem ser cozinheiros e não gastrônomos.
Pra ser cozinheiro, não precisa de faculdade...vai por Senac..vai ser bem melhor e mais produtivo...e pelo menos você não vai ocupar a vaga de alguém que pode estar querendo ser um pouco mais do que um cozinheiro.
A mim...resta entrar numa sala de aula, preparar os ouvidos para ouvir mil besteiras e como sempre ser auto didata e mais uma matéria...porque vou aprender mais em casa lendo do que dentro de uma sala de aula com um tagarela lunático. 

segunda-feira, 21 de janeiro de 2013


Cozinhar ou não cozinhar...that´s the question?
Pelo amor de  Deus, God, Jeová, Alá ou qualquer que seja o nome dado a Ele que sua religião admite...não estou aqui dizendo que estou em dúvidas se quero ou não cozinhar na minha vida. Estou divagando em pensamentos soltos se quero Cozinhar (para alguém) ou se não quero (cozinhar para alguém), se quero Cozinhar (no meu restaurante) ou se não quero cozinhar (no meu restaurante).
Dizem as pessoas que me conhecem, que eu sou do tipo de ficar a frente da cozinha, do tipo chefiar e treinar uma equipe e apenas supervisionar a coisa pronta.
Dizem, outra ramificação de amigos, que eu sou mais de ir pra cozinha e fazer as coisas...
E ainda tem aqueles que acreditam piamente que a minha vocação é para o ensino.
Quem tá certo? 
Sei lá...acho que todos estão um pouco certos...ou não?
Minha personalidade e tudo que já vivi em minha vida, sobretudo a experiência em administração, financeiro, RH, almoxarifado e compras, vai me fazer de fato uma dona de estabelecimento completa...ou no minimo uma excelente gerente.
Cozinhar ou não cozinhar...não faria diferença...se o restaurante, lanchonete ou cacete armado..for meu.
O fato é, explico, que não dá pra se pensar em ser dono de algo, sem ter algumas noções complementares, sobretudo como as descritas acima. E é com pesar que digo, que faculdade não vai lhe dar conhecimento suficiente pra entender todas as etapas de uma organização...vais ver uma pincelada de cada coisa e no mais é: se vire!
Cozinhar..é mais fácil...vai de dom e de gosto mesmo...técnicas..livros ensinam, aulas no youtube também e professor te dá um apoio nesse quesito.
Mas a verdadeira arte de cozinhar é sua...você tem que ter bom senso em aplicar a técnica certa no ingrediente escolhido, você te que conhecer os sabores e consequentemente saber o que combina com o que...o que não combina...isso fica legal..isso não fica...ou seja, são coisas que dependem só e unicamente de você.
Professor não vai lhe ensinar isso...vai lhe mostrar o caminho, mas o gosto é seu...nem sempre tudo que é bom e gostoso pro professor vai ser bom e gostoso pra vc.
haja visto que  99% dos professores de gastronomia acham cordeiro um prato saboroso e pra mim..pode passar longe..porque tudo que faz Béé..pra mim é detestável. É gosto. Não se discute isso.
Tomar a iniciativa de ser dono do seu próprio negocio..é para poucos. Num mundo repleto de fazedores de receitas, donos de restaurantes...a concorrência para os novatos é desleal.
Ainda tem o agravante de que aqui, em terras soteropolitanas, o paladar das pessoas ainda é pra escondidinho, acarajé, pititinga frita, lambreta, caranguejo  feijoada...nada contra..adoro tudo, mas a verdade é que somos um estado que estamos muito aquém do paladar de um rio de janeiro e de são paulo, onde as pessoas de fato sabem comer e saborear uma boa comida.
Mas isso está mudando...estamos engatinhando ainda...não podemos perder a esperança...mas quando de fato o baiano estará apto e entender e degustar outras comidas alem do trivial ao qual foi acostumado?
Rezemos ao senhor que seja em breve...que isso aconteça logo e que sejamos abençoados por todos os santos com uma leva de consumidores exigentes e gourmet .que exijam qualidade de atendimento em todo e qualquer lugar que ele vá.
Desculpem me dizer isso, mas conta-se nos dedos os restaurantes que servem comida boa aqui...no mais o que vivemos são modismos..tem tanto lugar "dito" maravilhoso que tem comida ruim e tanto lugar ruim que serve coisa boa.
Fiquei indignada com um tal de Mar na boca que fica na vitoria..uma propaganda da porra, painel de Bell Borba e o escambau, o dono é um italiano apaixonado pela Bahia. Os pratos cheios de nomes bonitos..pois bem.
Chego lá...eu e minha família...nos apresentam um cardápio, o garçom gentil disse que se não tiver algo que nos sirva nesse cardápio ele pode pedir algo pra cozinha. Questionei: não entendi? Ele responde: temos outras opções que também saem que não estão nesse cardápio...é que pra cada dia temos um cardápio especifico. 
Pensei alto, bom pra que eu possa escolher outra opção você tem que me trazer todos os cardápios da semana..porque eu não vou adivinhar...não sou vidente, nem tão pouco frequentadora assídua pra saber o que tem lá.
Pois bem...engoli a seco...o famoso tem mais acabou fazia parte da lista...e como ja estava enjoada de comer risotto, escolhi um prato de filet alto com batatas e aspargos frescos.
Estávamos esperando quando somos agraciados com uma "gracinha do chef"...Gaspacho uma sopa fria, que tinha gosto de qualquer coisa menos de gaspacho..e tava mais apático do que a minha pele branca. O gaspacho tem uma cor vermelha bonita..que estava longe daquela caldo feio e sem sal que nos serviram.
Legal mesmo foi chegar o meu pedido e tcharam...vir sem o aspargos frescos.
Questionei, cadê?
O garçom me pede desculpas e diz que vai providenciar...cinco minutos depois ele volta com aspargos em conserva, que foi salteado com manteiga e me diz que esses eram os aspargos frescos...puta que p@riu...
Classificação nota 9 no veja salvador, viu?
Ou seja comida pra quem não entende porra nenhuma de comida...vá enganar os bestas...a mim não.
Pois é...isso acontece porque as pessoas não sabem comer, porque não conhecem alguns ingredientes e porque tem sempre um esperto que vai lhe vender gato por lebre.
Antes de sermos donos de restaurante, é preciso se pensar se os consumidores vão saber gostar do q você está pra oferecer...
enquanto tivermos uma pequena parcela de consumidores que sabem comer bem...nenhum restaurante novo vai conseguir se estabelecer..para o além do modismo de 4 ou 6 meses...fecharam todos...é fato.
Precisamos ensinar, isso mesmo ensinar ao nossos amigos, familiares..e pessoas próximas...precisamos apresentar novos ingredientes, precisamo despertar a curiosidade deles para novos sabores e assim de pouquinho em pouquinho contribuir para que as pessoas tenham um conhecimento além do que ja estão acostumados.
pensem nisso...com carinho...lembre-se que antes da faculdade você talvez não tivesse conhecimento de metade dos ingredientes que existem..mas que hoje..você conhece...cultive dentro de você...proporcionar as pessoas...esse conhecimento também...o futuro dos futuros donos de restaurante agradece.
 


sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

"...ahhh, que bom você chegou...bem vindo a Salvador, coração do Brasil.., vem você vai conhecer a cidade..."

Linda a música, não é? Também gosto...
Mas quem de verdade, soteropolitano ou não, quer que alguém venha conhecer a cidade, a soteropólis da forma atual na qual se encontra?
Pelo amor dos meus filhinhos que nem tive...eu tenho até vergonha da cidade como está e por que não dizer, (e digo mesmo) das pessoas que aqui vivem...essa baianidade nagô..que é linda em algumas horas (a maior parte do tempo) mas tem horas que vamos respeitar.
Essa mania absurda de mal tratar as pessoas, parece ter virado uma máxima, nos dias atuais.
Ninguém ta nem ai...ta todo mundo se lixando pro outros...e como se diz, ainda, em bom baianêz : farinha pouca, meu pirão primeiro".
To mentindo? 
Todo mundo aqui quer tirar onda de porreta...eu sou o melhor, eu faço, eu posso, eu vou...eu sou isso, eu sou assado...tenho um rei na barriga e pronto..lascou-se quem está na sua frente ou ao seu lado.
Coletividade, companheirismo, cumplicidade, ética, profissionalismo, bom humor, solidariedade, ser cidadão... "isso é a mais pura utopia em terras soteropolitanas.
Tá bom ok? Desculpe, não quero ofender aos que tem 4 dessas características...o que já o torna um ser humano digno de entrar pela porta da frente no paraíso...mas a verdade é dura e eu sou mais ainda quando quero: alguém ter tudo isso, que foi descrito acima, não necessariamente nessa mesma ordem,,aqui..here...não acredito...desculpem-me a honestidade.
Eu não tenho, você que esta lendo (ops, se é que alguém me lê) também não tem e nem venha com essa chorumela de que você tem, porque no fundo você...muito melhor do que eu..sabe que não.
Ultimamente tem sido um terror andar pelas ruas da minha cidade, cidade esta motivo de muito orgulho durante anos da minha vida...mas que hoje me deixam saudosista, (e olhe que nem sou tão velha assim)..com as coisas que já vivi.
Antigamente as pessoas de um mesmo prédio se conheciam, era bom dia, bolinhos, cafezinhos, conversas informais, festinhas...e outros afins...que reuniam as pessoas que moravam no mesmo edifício  Hoje quem souber o nome de 3 dos seus vizinhos é o cara mais popular do seu prédio. Isso sem falar que ninguém se cumprimenta..bom dia..coisa rara de se ouvir. Edifícios..estão ficando É difícil..separado mesmo.
Outro dia me deparei com um policial na minha porta, questionei o que ele estava fazendo ali, disse que foi chamado para acalmar a barulhenta da minha vizinha que faz questão de expor "em alto e bom tom" sua vida conjugal...ou melhor a falta de vida conjugal, porque eu nem sei o nome do marido dela, mas já sei que ele não cumpre suas obrigações.
Você vai ao shopping passa raiva, baiano não anda em shopping..baiano se arrasta...porra...é triste! Se você não estiver bem vestido, como as patricinhas da barra que frequentam o shopping, os vendedores de loja te olham com desdenho...fulminando você como quem diz: o que esse maltrapilho faz aqui...?
As pessoas te julgam pelo que veste..pelo relógio bacana que esta no braço ou pela lupa no rosto. Agora a gente tem que andar com o extrato da conta do banco pregado na testa pra mostrar que me visto assim porque quero, porque estou no meu dia de folga enquanto que você, fdp, está trabalhando, mas eu tenho dinheiro na conta..ta vendo?
Mas não tem humilhação maior do que sentar em um restaurante, um barzinho, lanchonete, cacete armado..o que for...
Ser atendido por um garçom é de matar. Parece que  você está fazendo o favor pra ele de estar ali...ser gentil e educado com a pessoa que esta ali sentada, filho isso só se vê em Hollywood..porque aqui o buraco é mais do que embaixo.
As pessoas tem que implorar pro garçom chegar na sua mesa, quando o faz chega de cara feia, anota o seu pedido com a cara mais feia ainda, demora de chegar,  e algumas vezes demora tanto que quando você, já farto, questiona o motivo da demora, ouve: tinha mas acabou. Bonito né?
Lindo...eu acho lindo...99 entre os 100 tipos diferentes de barzinho, restaurante..tem em seu cardápio o famoso: tem mais acabou.
Andar pelas ruas de Salvador esta cada vez pior...uma hora são pelos buracos na pista, outras horas pelos engarrafamentos constantes, ou pelo excesso de lixo que estão nas calçadas que fazem com que os pedestres andem no meio da rua...quer ver isso?
Vá pra barra, ande na orla..dirija até itapoãn e depois me diga a sensação.
Minha cidade é linda, mas as circunstâncias e nos mesmos estamos tornando a cidade feia.
Não quero mais escrever...me bateu um desânimo enorme agora...um saudade do tempo em que eu era menina, que andava pela barra com as pessoas me cumprimentando, com as ruas limpas, sem muito barulho...estou longe de ver isso de novo...mas quem sabe um dia na próxima encarnação..eu ainda possa ver uma salvador melhor e um mundo mais humano.