quinta-feira, 31 de janeiro de 2013




Ok, estou longe de ser um pessoa calada, mas também não posso me encaixar no roll das ditas "tagarelas".
Esse hábito, ou melhor dizendo, esse costume, parecer ser inerente à algumas pessoas. Nada contra quem fala muito, exceto nos momentos em que estou introspectiva...mas "tudo" contra quem fala, fala, fala e no final não diz nada.
Felizmente tenho poucos amigos assim, sim é fato...tenho alguns amigos(as) tagarelas e eles são ótimos porque seus pensamentos, apesar de longos, tem: começo, meio e fim. 
Infelizmente deparei-me..nesta minha nova vida acadêmica, com professores tagarelas...do tipo fala,fala fala, anda por um caminho e depois vai pra outro e envereda por algo que não tem nada a ver, respira, da uma risada e segue a conversa por caminhos que não levam a lugar nenhum.
Putz...um saco isso! Pior, mesmo é quando o assunto é do seu interesse e a pessoa fala tanto, mas tanto, que você perde o tesão de estar ali...devido as enrolações.
Tá bom, eu entendo que ser professor, no caso especial da UFBA, e mais especial ainda, de gastronomia..requer uma série de traquejos, de conhecimento, de comprovações, títulos e entre outros, e que ao final de cada concurso a contratação muitas vezes se resume a zero.
Rezemos e oremos, bem como agradecemos ao senhor um professor contratado. Passar por essa bateria de coisas não deve ser fácil, mas também colocar qualquer um pra compor quadro, sem analisar minuciosamente se a pessoas tem didática ou não...porra é de lascar.
O que quero dizer, e tenho observado isso, é que parece que a Ufba tem contratado pessoas que passam em seus burocráticos critérios de comprovação de conhecimento, como se agarrassem uma taboa de salvação.
Ter títulos não quer dizer que você sabe dar aula, sabe expor o assunto...porra...isso é fato.
Dias desses, tive uma aula de um desses professores, classificados por mim como "tapa buraco", que tem todos os títulos, sabe muito, fala muito...mas não sabe sobre o assunto ao qual foi jogado para ministrar.
Resultado uma aula enfadonha, sei eira nem beira, que no final sempre voltava para o assunto no qual o professore sabe muito e se distancia do assunto da matéria em questão.
Mas, de que adianta a minha voz única num universo de pessoas que estão ali por estar, que não estão se preocupando se vão ou não vão aprender a matéria?...porque infelizmente a maioria dos meus colegas querem ser cozinheiros e não gastrônomos.
Pra ser cozinheiro, não precisa de faculdade...vai por Senac..vai ser bem melhor e mais produtivo...e pelo menos você não vai ocupar a vaga de alguém que pode estar querendo ser um pouco mais do que um cozinheiro.
A mim...resta entrar numa sala de aula, preparar os ouvidos para ouvir mil besteiras e como sempre ser auto didata e mais uma matéria...porque vou aprender mais em casa lendo do que dentro de uma sala de aula com um tagarela lunático. 

segunda-feira, 21 de janeiro de 2013


Cozinhar ou não cozinhar...that´s the question?
Pelo amor de  Deus, God, Jeová, Alá ou qualquer que seja o nome dado a Ele que sua religião admite...não estou aqui dizendo que estou em dúvidas se quero ou não cozinhar na minha vida. Estou divagando em pensamentos soltos se quero Cozinhar (para alguém) ou se não quero (cozinhar para alguém), se quero Cozinhar (no meu restaurante) ou se não quero cozinhar (no meu restaurante).
Dizem as pessoas que me conhecem, que eu sou do tipo de ficar a frente da cozinha, do tipo chefiar e treinar uma equipe e apenas supervisionar a coisa pronta.
Dizem, outra ramificação de amigos, que eu sou mais de ir pra cozinha e fazer as coisas...
E ainda tem aqueles que acreditam piamente que a minha vocação é para o ensino.
Quem tá certo? 
Sei lá...acho que todos estão um pouco certos...ou não?
Minha personalidade e tudo que já vivi em minha vida, sobretudo a experiência em administração, financeiro, RH, almoxarifado e compras, vai me fazer de fato uma dona de estabelecimento completa...ou no minimo uma excelente gerente.
Cozinhar ou não cozinhar...não faria diferença...se o restaurante, lanchonete ou cacete armado..for meu.
O fato é, explico, que não dá pra se pensar em ser dono de algo, sem ter algumas noções complementares, sobretudo como as descritas acima. E é com pesar que digo, que faculdade não vai lhe dar conhecimento suficiente pra entender todas as etapas de uma organização...vais ver uma pincelada de cada coisa e no mais é: se vire!
Cozinhar..é mais fácil...vai de dom e de gosto mesmo...técnicas..livros ensinam, aulas no youtube também e professor te dá um apoio nesse quesito.
Mas a verdadeira arte de cozinhar é sua...você tem que ter bom senso em aplicar a técnica certa no ingrediente escolhido, você te que conhecer os sabores e consequentemente saber o que combina com o que...o que não combina...isso fica legal..isso não fica...ou seja, são coisas que dependem só e unicamente de você.
Professor não vai lhe ensinar isso...vai lhe mostrar o caminho, mas o gosto é seu...nem sempre tudo que é bom e gostoso pro professor vai ser bom e gostoso pra vc.
haja visto que  99% dos professores de gastronomia acham cordeiro um prato saboroso e pra mim..pode passar longe..porque tudo que faz Béé..pra mim é detestável. É gosto. Não se discute isso.
Tomar a iniciativa de ser dono do seu próprio negocio..é para poucos. Num mundo repleto de fazedores de receitas, donos de restaurantes...a concorrência para os novatos é desleal.
Ainda tem o agravante de que aqui, em terras soteropolitanas, o paladar das pessoas ainda é pra escondidinho, acarajé, pititinga frita, lambreta, caranguejo  feijoada...nada contra..adoro tudo, mas a verdade é que somos um estado que estamos muito aquém do paladar de um rio de janeiro e de são paulo, onde as pessoas de fato sabem comer e saborear uma boa comida.
Mas isso está mudando...estamos engatinhando ainda...não podemos perder a esperança...mas quando de fato o baiano estará apto e entender e degustar outras comidas alem do trivial ao qual foi acostumado?
Rezemos ao senhor que seja em breve...que isso aconteça logo e que sejamos abençoados por todos os santos com uma leva de consumidores exigentes e gourmet .que exijam qualidade de atendimento em todo e qualquer lugar que ele vá.
Desculpem me dizer isso, mas conta-se nos dedos os restaurantes que servem comida boa aqui...no mais o que vivemos são modismos..tem tanto lugar "dito" maravilhoso que tem comida ruim e tanto lugar ruim que serve coisa boa.
Fiquei indignada com um tal de Mar na boca que fica na vitoria..uma propaganda da porra, painel de Bell Borba e o escambau, o dono é um italiano apaixonado pela Bahia. Os pratos cheios de nomes bonitos..pois bem.
Chego lá...eu e minha família...nos apresentam um cardápio, o garçom gentil disse que se não tiver algo que nos sirva nesse cardápio ele pode pedir algo pra cozinha. Questionei: não entendi? Ele responde: temos outras opções que também saem que não estão nesse cardápio...é que pra cada dia temos um cardápio especifico. 
Pensei alto, bom pra que eu possa escolher outra opção você tem que me trazer todos os cardápios da semana..porque eu não vou adivinhar...não sou vidente, nem tão pouco frequentadora assídua pra saber o que tem lá.
Pois bem...engoli a seco...o famoso tem mais acabou fazia parte da lista...e como ja estava enjoada de comer risotto, escolhi um prato de filet alto com batatas e aspargos frescos.
Estávamos esperando quando somos agraciados com uma "gracinha do chef"...Gaspacho uma sopa fria, que tinha gosto de qualquer coisa menos de gaspacho..e tava mais apático do que a minha pele branca. O gaspacho tem uma cor vermelha bonita..que estava longe daquela caldo feio e sem sal que nos serviram.
Legal mesmo foi chegar o meu pedido e tcharam...vir sem o aspargos frescos.
Questionei, cadê?
O garçom me pede desculpas e diz que vai providenciar...cinco minutos depois ele volta com aspargos em conserva, que foi salteado com manteiga e me diz que esses eram os aspargos frescos...puta que p@riu...
Classificação nota 9 no veja salvador, viu?
Ou seja comida pra quem não entende porra nenhuma de comida...vá enganar os bestas...a mim não.
Pois é...isso acontece porque as pessoas não sabem comer, porque não conhecem alguns ingredientes e porque tem sempre um esperto que vai lhe vender gato por lebre.
Antes de sermos donos de restaurante, é preciso se pensar se os consumidores vão saber gostar do q você está pra oferecer...
enquanto tivermos uma pequena parcela de consumidores que sabem comer bem...nenhum restaurante novo vai conseguir se estabelecer..para o além do modismo de 4 ou 6 meses...fecharam todos...é fato.
Precisamos ensinar, isso mesmo ensinar ao nossos amigos, familiares..e pessoas próximas...precisamos apresentar novos ingredientes, precisamo despertar a curiosidade deles para novos sabores e assim de pouquinho em pouquinho contribuir para que as pessoas tenham um conhecimento além do que ja estão acostumados.
pensem nisso...com carinho...lembre-se que antes da faculdade você talvez não tivesse conhecimento de metade dos ingredientes que existem..mas que hoje..você conhece...cultive dentro de você...proporcionar as pessoas...esse conhecimento também...o futuro dos futuros donos de restaurante agradece.
 


sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

"...ahhh, que bom você chegou...bem vindo a Salvador, coração do Brasil.., vem você vai conhecer a cidade..."

Linda a música, não é? Também gosto...
Mas quem de verdade, soteropolitano ou não, quer que alguém venha conhecer a cidade, a soteropólis da forma atual na qual se encontra?
Pelo amor dos meus filhinhos que nem tive...eu tenho até vergonha da cidade como está e por que não dizer, (e digo mesmo) das pessoas que aqui vivem...essa baianidade nagô..que é linda em algumas horas (a maior parte do tempo) mas tem horas que vamos respeitar.
Essa mania absurda de mal tratar as pessoas, parece ter virado uma máxima, nos dias atuais.
Ninguém ta nem ai...ta todo mundo se lixando pro outros...e como se diz, ainda, em bom baianêz : farinha pouca, meu pirão primeiro".
To mentindo? 
Todo mundo aqui quer tirar onda de porreta...eu sou o melhor, eu faço, eu posso, eu vou...eu sou isso, eu sou assado...tenho um rei na barriga e pronto..lascou-se quem está na sua frente ou ao seu lado.
Coletividade, companheirismo, cumplicidade, ética, profissionalismo, bom humor, solidariedade, ser cidadão... "isso é a mais pura utopia em terras soteropolitanas.
Tá bom ok? Desculpe, não quero ofender aos que tem 4 dessas características...o que já o torna um ser humano digno de entrar pela porta da frente no paraíso...mas a verdade é dura e eu sou mais ainda quando quero: alguém ter tudo isso, que foi descrito acima, não necessariamente nessa mesma ordem,,aqui..here...não acredito...desculpem-me a honestidade.
Eu não tenho, você que esta lendo (ops, se é que alguém me lê) também não tem e nem venha com essa chorumela de que você tem, porque no fundo você...muito melhor do que eu..sabe que não.
Ultimamente tem sido um terror andar pelas ruas da minha cidade, cidade esta motivo de muito orgulho durante anos da minha vida...mas que hoje me deixam saudosista, (e olhe que nem sou tão velha assim)..com as coisas que já vivi.
Antigamente as pessoas de um mesmo prédio se conheciam, era bom dia, bolinhos, cafezinhos, conversas informais, festinhas...e outros afins...que reuniam as pessoas que moravam no mesmo edifício  Hoje quem souber o nome de 3 dos seus vizinhos é o cara mais popular do seu prédio. Isso sem falar que ninguém se cumprimenta..bom dia..coisa rara de se ouvir. Edifícios..estão ficando É difícil..separado mesmo.
Outro dia me deparei com um policial na minha porta, questionei o que ele estava fazendo ali, disse que foi chamado para acalmar a barulhenta da minha vizinha que faz questão de expor "em alto e bom tom" sua vida conjugal...ou melhor a falta de vida conjugal, porque eu nem sei o nome do marido dela, mas já sei que ele não cumpre suas obrigações.
Você vai ao shopping passa raiva, baiano não anda em shopping..baiano se arrasta...porra...é triste! Se você não estiver bem vestido, como as patricinhas da barra que frequentam o shopping, os vendedores de loja te olham com desdenho...fulminando você como quem diz: o que esse maltrapilho faz aqui...?
As pessoas te julgam pelo que veste..pelo relógio bacana que esta no braço ou pela lupa no rosto. Agora a gente tem que andar com o extrato da conta do banco pregado na testa pra mostrar que me visto assim porque quero, porque estou no meu dia de folga enquanto que você, fdp, está trabalhando, mas eu tenho dinheiro na conta..ta vendo?
Mas não tem humilhação maior do que sentar em um restaurante, um barzinho, lanchonete, cacete armado..o que for...
Ser atendido por um garçom é de matar. Parece que  você está fazendo o favor pra ele de estar ali...ser gentil e educado com a pessoa que esta ali sentada, filho isso só se vê em Hollywood..porque aqui o buraco é mais do que embaixo.
As pessoas tem que implorar pro garçom chegar na sua mesa, quando o faz chega de cara feia, anota o seu pedido com a cara mais feia ainda, demora de chegar,  e algumas vezes demora tanto que quando você, já farto, questiona o motivo da demora, ouve: tinha mas acabou. Bonito né?
Lindo...eu acho lindo...99 entre os 100 tipos diferentes de barzinho, restaurante..tem em seu cardápio o famoso: tem mais acabou.
Andar pelas ruas de Salvador esta cada vez pior...uma hora são pelos buracos na pista, outras horas pelos engarrafamentos constantes, ou pelo excesso de lixo que estão nas calçadas que fazem com que os pedestres andem no meio da rua...quer ver isso?
Vá pra barra, ande na orla..dirija até itapoãn e depois me diga a sensação.
Minha cidade é linda, mas as circunstâncias e nos mesmos estamos tornando a cidade feia.
Não quero mais escrever...me bateu um desânimo enorme agora...um saudade do tempo em que eu era menina, que andava pela barra com as pessoas me cumprimentando, com as ruas limpas, sem muito barulho...estou longe de ver isso de novo...mas quem sabe um dia na próxima encarnação..eu ainda possa ver uma salvador melhor e um mundo mais humano.