quarta-feira, 22 de maio de 2013

Voltando a série...dos assuntos que não vamos ver...me parece uma brincadeira de mal gosto, estar me preparando para fazer confeitaria, já sabendo que vamos preparar coisas lindas com pasta americana (isso porque já vi algumas aulas das turmas que já tiveram essa matéria) quando o mundo aqui fora está trabalhando, (o que posso chamar de bolo sem frescura..e que me agrada mais) com uma nova tendência chamada Naked Cake ou se preferir bolo nú...
Isso mesmo bolo sem nada de enfeite, ou quase nada, onde o que realmente importa (e deveria ser sempre assim ) é o recheio.
Pois..os bolos atuais..vem sem frescura, clean..soft...bacana..acabando de vez com essa coisa de pasta americana manjada que terminou enchendo o bolo de calorias , beleza e pouco sabor.
Olha o que se fala dele por ai:
Os "naked cakes" são a mais nova tendência em festas e casamentos no Brasil. Febre em países como Inglaterra e Estados Unidos, os chamados "bolos pelados" têm caído nas graças de confeiteiros brasileiros, principalmente em São Paulo.Nessa versão, a cobertura de pasta americana sai de cena e o corpo do bolo fica aparente — camadas de pão de ló são intercaladas com fartas doses de recheio. Para decorar, podem ser utilizadas frutas frescas, flores comestíveis e açúcar de confeiteiro para polvilhar no final. O naked cake é muito delicado, e, por isso, o transporte dele acaba se tornando muito complicado. Dependendo do número de camadas, levo os ingredientes e faço a montagem no local. O bolo precisa combinar com a festa. Se for um evento mais clássico, talvez um bolo com cobertura fique melhor. O naked cake combina muito, por exemplo, com festas ao ar livre. 

Meu Deus, será que vão tocar nesse assunto? Se tirar os anos anteriores...aposto que não...lá vou eu...guardar mais uma expectativa no baú da lembrança... e aprender o que está fora de moda...mas que pode um dia voltar..não é? a moda é assim..vai e volta.
Olha como eles são lindinhos e sem frescura...muito mais a minha a cara do que aquelas coisas cheias de frufru...risos

com os devidos créditos a quem preparou essas coisas lindas...que infelizmente não fui eu.

segunda-feira, 20 de maio de 2013

É triste ter que admitir isso, mas a cada dia estou sendo obrigada a ser "autodidata". Ok...eu sei não ha nada de errado com isso..exceto quando você esta dentro de uma faculdade..acho um tanto quanto chato..ter que aprender por vias próprias...o ensino acadêmico deve ser mais abrangente...deve sair da caixa e olhar pra todos os lados..eles pregam isso..mas não o fazem. O fato é que muitos alunos, digo..ou mais comprometidos e interessados, serão autodidatas em alguma coisa. Já falei aqui anteriormente sobre algumas tendências da gastronomia...e que quase nada ou melhor praticamente nada foi nos dito na faculdade a respeito deles...e eles estão ai na nossa cara...melhor..podem ser uma opção de caminho a seguir por alguém..sei lá...tudo deve ser dito..os caminhos da gastronomia são inúmeros .tem pra escolher..mas é preciso no minimo..ter um conhecimento (mesmo que superficial) de todos eles. Pois bem..resolvi ler a respeito de gastronomia...mas pelo amor de Deus..não pensem que sou uma pessoa que não tenho o que fazer...e que tiro meus fins de semana pra ficar lendo...estou longe disso...leio nos intervalos entre uma tarefa a e outra do trabalho..como forma de refrescar a mente..meus fins de semana são sagrados..ou faço alguma coisa..ou não faço nada...e com certeza as duas não tem nenhuma relação com gastronomia,internet, faculdade... #issonãomepertencenosdiasdefolga.
Então...muito se ouve, muito se fala em gastronomia contemporânea..e o que você vai achar por ai (entenda internet) são inúmeros conceitos, certos e errado..visões particulares das pessoas..que muitas vezes podem te deixar confuso. Pois bem de tudo que li esse trecho é o que mais achei coerente: Cozinha Contemporânea é a cozinha praticada hoje nos grande centros urbanos. Tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está nas tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. A Cozinha Contemporânea se permite reunir elementos de várias tradições culinárias num único prato. Ela faz uma síntese das culturas predominantes. É criativa, fresca, multicolorida, cheirosa, alegre. É como as pessoas que vivem e convivem num ambiente multicultural, multiracial. Busca o melhor de cada cultura e o adapta com a praticidade exigida nos dias de hoje e às disponibilidades do mercado e da estação. Praticar a Cozinha Contemporânea tornou-se possível com a distribuição global de produtos agrícolas e por causa do domínio tecnológico que o homem obteve na relação sobre clima e solo. Este avanço permite encontrar produtos de origem longínqua em lugares nunca antes imagináveis. Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos, peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano, em qualquer lugar. Por isso, a Cozinha Contemporânea também é a "cusine du marché", como dizem os franceses, pois busca o melhor em cada estação, procurando usar produtos no auge de seu frescor e exuberância. 
Em sua essência, lembra a casa de algum antepassado, mas se apresenta moderna, atual e cativante.(não sei quem escreveu , mas afirmo que esta parte em italico..não foi escrita pela minha pessoa).
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É, aposto que você esta se achando o rei da gastronomia contemporânea..não é? Fazendo aquela correlação com a sua cozinha de casa...não é? Pois acredite...sim..você pode estar praticando uma culinária contemporânea na sua casa. Se você prestou atenção vai ver que um dos pilares dessa vertente é flexibilidade, misturar elementos de várias cozinhas. Se você faz uma receita com camarão, na sua casa e coloca uma pitada de curry, um pouco de leite de coco..você já esta fazendo um prato contemporâneo..não é? Misturou ingredientes de diferentes culturas.
O fato é que não questiono essa vertente..acho digno essa mescla de elementos e ingredientes..mas até que ponto ela começa e ela termina...? Até que ponto tudo que se faz hoje não é uma  mescla/mistura de ingredientes de regiões e culturas diferentes? Pensando assim..todos os restaurantes, de hoje, são representante da gastronomia contemporânea! Ou estou errada? Até que nível essa mescla não descaracteriza as culinárias regionais? Entende o que quero dizer? Muitos dos ingredientes que a culinária baiana, por exemplo, usa, não são ingredientes essencialmente baianos ou brasileiros. Um exemplo é o coentro..que vem do Oriente Médio a salsa vem da Europa..bem como tantos outros..se formos usar essa definição ai de cima...não teríamos o que hoje chamamos de gastronomia baiana...estou errada? Por isso digo que deve haver um limite nesta mescla.
Sou da opinião de que culinária contemporânea esta mais para Cusine du marché do que para a simples mescla de ingredientes de diferentes culturas em um prato. (em outras palavras, acho que precisamos definir melhor essa vertente).
Enfim...apenas divago sobre isso..não posso afirma nada, ainda sou estudante, risos..autodidata...mas posso ainda questionar e propor reflexões para os futuros gastrônomos...porque é preciso se pensar em um rumo, um caminho a seguir e se aprofundar nele e na sua história pra poder fazer uma coisa legal na sua cozinha.
Não há cozinha, sem ingredientes, não há cozinha sem técnicas,  sem experiências, sem resgate...não há cozinha sem misturas...não há cozinha sem história, sem tradição e sem cultura. Investigue, questione e permita-se a descobrir o que as escolas e os livros muitas vezes não vão te ensinar.

quinta-feira, 9 de maio de 2013

Bom mais um semestre está a beira do seu inicio...mais precisamente o 6º semestre.
Ao longo desse processo, dessa jornada até hoje < entenda aqui do 1 até o 5º semestre>, muito foi aprendido e admito muito fio deixado de ensinar.
Essa tríade louca de: um seminário, uma avaliação (que pode ser um prova ou um trabalho individual) e uma prova..realmente está em franco declínio em qualquer instituição de ensino superior...exceto na Ufba que parece ser condição Sinequanon para todos os professores.
Nessa condição "imutável de ensino"..muito se aprende e afirmo novamente: muito se deixou de aprender.
Fora que professores diferentes para as mesmas matérias, a cada semestre, vem causando um deficit de ensino a cada ano.
Calma explico..um semestre tem um professor e no outro com outra turma outro professor...alguns são mais minuciosos, outros nem tanto...pois bem, tem coisas que o sétimo semestre (a minha frente ) aprendeu nas aulas que eu nunca aprendi e com certeza tem coisas que nós vimos e eles não. Fato. Ponto...não aceito qualquer discussão a respeito disso porque provo por A+B o que estou dizendo.
Eu não posso falar em relação a todos, mas posso falar em relação a mim...em momento algum me foi passado as novas tendências da gastronomia moderna...fora outros tantos assuntos que passaram despercebidos (quiça ignorados mesmo!).
E como estamos a beira de fazer gastronomia hospitalar, o conceito de Comfort Food, vai aparecer muito e nós, que nunca fomos apresentados formalmente a ele..vamos ficar constrangidos de dizer era isso e eu não sabia.
Pois bem...segundo alguns sites da internet o que se chama de Comfort Food é justamente o que o seu nome já diz: "comfort, de confortável, que lembra aconchego, aquele cheirinho especial vindo da cozinha que invade os outros cômodos da casa e acabam ficando pra sempre na memória da gente. Esse tipo de comida, que mexe com as memórias e traz a sensação de bem-estar, de ser cuidado, está totalmente ligada à infância e ganha cada vez mais adeptos no mundo. Isso porque os restaurantes de comfort food estão em alta: na onda contrária ao fast food e avessa às receitas superelaboradas, o que conduz a culinária comfort é a simplicidade (retirado do site: http://www.consul.com.br/o-que-e-comfort-food/)".
Então, você sabia o que era ou não sabia? Sabia sim...mas ninguém nunca chegou pra lhe dizer que essa era uma tendência moderna e que ela tinha nome e sobrenome...ou alguém te disse? Não minta...Os professores da Ufba comeram mosca e pelo visto gostaram do sabor. Que me perdoem os mais certinhos, o que seguem a linha, mas a grande maioria não está nem ai pra nada...
Quer ver outra coisa que está em ampla ascensão e ninguém nunca tocou no assunto, é a chamada Raw Food.  Sim a base do Raw food é cozinhar sem fogão..epa nem pense que isso é culinária japonesa porque não é só isso.  Ela também é conhecida pelo nome de Crudivorismo, hábito de se alimentar de comidas cruas que passam pelo cozimento abaixo de 40 graus. Macarrão e arroz, por exemplo, não são cozidos, mas desidratados.
Isso..é tudo desidratado, muita salada, castanhas, frutas, flores, algas..tudo que seja organico e produzido sem agrotóxico...familiar não é? Mas ninguém te falou o nome correto dessa vertente.
Quer mais...vá buscar o conceito do que é Intuitive Food. Como sei que você não vai fazer isso, a sua filosofia é criar uma relação saudável com a comida a mente e o corpo,ou seja  ela parte da ideia de que quando o corpo tem fome..você deve comer...evitando assim excessos volumosos em seus pratos durante as refeições. Familiar...sim familiar aquele conceito de que devemos comer a cada três horas. (conceitos retirados deste site http://pratoaoquadrado.wordpress.com/category/finger-food/) .
Fora os fingerfoods, nouvelle couzine, junkfood...que a essa altura do campeonato se você não conhece...é melhor desistir de fazer gastronomia.
Não me conformo, não me conformo e não me conformo..de ter conhecimento parco...não entendo como uma faculdade de gastronomia..não ensina , não apresenta essas tendências...e se preocupa tanto com por menores. Não entra na minha cabeça não termos uma matéria sobre Gardmanger e molhos diversos...putz...como é que você vai fazer uma entrada legal se vc se quer aprendeu a fazer saladas bacanas e a infinidade de molhos que existem? 
Só na Ufba..não é mesmo...?
Bom, espero estar enganada e vir aqui pedir desculpas, perdão, penico..ou qualquer outra coisa...
Estou apostando minhas fichas nesse semestre...não que ele venha a suprir as carências dos outros..poruqe acho que isso não vai acontecer..mas que ele seja mais completo e complexo...mais dinâmico e mais objetivo...
Mas de ante mão..já estou me preparando psicologicamente e financeiramente pra fazer um curso desses que vai me custar os olhos da cara...pra poder me sentir segura em relação a uma série de aspectos na gastronomia.